“连续40天靠安眠药才能睡着五五策略，每天被处理不完的事缠着。”2025年12月21日冬至，西贝创始人贾国龙在北京研发中心接受采访时的一番话，将这场持续百日的预制菜风波再次拉回公众视野。从正面硬刚到低头认错，这位创业近四十年的餐饮大佬，在这场舆情风暴中经历了职业生涯最艰难的时刻。
时间回到9月10日，罗永浩一条质疑西贝使用预制菜的微博引爆热搜，直言“西贝菜品价格不低却几乎全是预制菜”，呼吁立法强制饭馆明示。彼时的贾国龙态度强硬，9月11日公开回应“西贝没有一道预制菜”，次日便开放全国门店后厨参观，并扬言要起诉罗永浩。但这场“硬刚”并未平息争议五五策略，反而引发更多质疑，“1岁宝宝2岁西兰花”“保质期两年的冻食材”等话题接踵而至，让西贝陷入舆论漩涡。
9月12日，贾国龙不得不承认风波的严重影响：西贝日营业额损失超百万元。此后，面对愈演愈烈的争议，这位向来敢说敢做的创始人选择了沉默，这一沉默就是100天。直到12月21日，他才终于袒露心声，将所有问题归结为两个字——骄傲。“骄傲让我对很多事产生误判，不该和顾客硬刚，也不该用国家标准去对抗公众认知。”贾国龙坦言，自己不仅要向顾客认错，还要向员工和自己认错。
五五策略
这场风波的核心矛盾，源于预制菜定义的认知差异。根据2024年市场监管总局等六部门联合通知，中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品不属于预制菜，西贝的中央厨房预加工环节确实符合这一标准。但在消费者认知中，“非现场切配、非现做”的菜品就等同于预制菜，这种信息差最终酿成舆情危机。而这背后，是整个预制菜行业的普遍困境——国标缺失，企业标准与公众认知存在鸿沟。
作为西北菜龙头品牌，西贝的发展轨迹堪称餐饮行业的创业样本。1988年，贾国龙从大学退学，带着5500元在内蒙古临河创办黄土坡小吃店，历经三十余年打拼，将其打造成覆盖全国62个城市、拥有近400家直营门店、2023年营收达62亿元的连锁餐饮巨头。凭借“明厨明档”“闭着眼睛点道道都好吃”的口号，西贝树立了现制、健康的品牌形象，此次预制菜争议无疑对品牌口碑造成重创。
风波发生后，西贝迅速启动整改。9月15日，官方发布致歉信，宣布将中央厨房前置加工工艺尽可能调整到门店现场，缩短食材保质期，并将烹调用油改为非转基因大豆油。随后两个月，西贝完成10余道菜品的现制调改，鸡汤现熬、饺子现包、羊肉串现穿，同时对40余道菜品降价近20%，客单价降至75元左右，且承诺降价菜品不再涨价。此外，西贝还为一线员工发放500元特别奖金，承诺不裁员、不减班，稳定团队士气。
监管部门也对此事高度关注。据贾国龙披露，风波以来西贝全国门店接受了各级监管部门八十余次检查，未收到一起违法违规处罚，印证了其食材安全与加工流程的合规性。而国务院食安办已组织多部门加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节预制菜明示制度，保障消费者知情权。目前，老乡鸡、米村拌饭等品牌已开始清晰标注菜品制作方式，为行业树立了示范。
从意气风发的创业大佬到深夜依赖安眠药的失意者，贾国龙的经历折射出餐饮行业转型期的阵痛。预制菜本身并非原罪五五策略，争议的核心从来都是知情权的缺失。这场持续百日的风波，不仅给西贝上了一堂代价高昂的公关课，也推动着整个行业向更透明、更规范的方向发展。你能接受餐饮企业使用预加工食材吗？你认为强制明示预制菜是否有必要？
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